Як перевірити протеїн на наявність білка

1. Суха порошкова суміш прилипає до зубів та ясен, якщо в ній міститься сироватковий білок. Жоден вид білка не розчиняється у роті, а утворює грудки, що прилипають до зубів.
2. Чистий концентрат сироваткового білка (КСБ) має ніжний молочний смак, без насолоди і практично не має запаху.
3. Після розмішування (струшування) протеїну в шейкері, завжди утворюється піна, а приготовлена суміш однорідна і білок не випадає в осад навіть при відстоюванні.
4. При кип'ятінні протеїн дає молочну піну, що піднімається, і згортається через 1-2 хвилини, утворюючи щільні згустки, за смаком як білок яйця/сир. Так можна дізнатися про наявність білка, але не про його кількість!
При перевірці порошкової суміші на наявність білка, суміш потрібно кип'ятити. Незважаючи на те, що сироватковий білок починає денатурувати при температурі 62°C, на рівень денатурації більше впливає тривалість високотемпературної обробки.
5. Одним із відомих способів перевірити наявність крохмалю в порошковій білковій суміші є йодний тест – при додаванні протеїнового порошку у воду з розчиненими в ній декількома краплями спиртового розчину йоду коктейль забарвлюється у фіолетовий колір, якщо в ньому є крохмаль або борошно.
6. Йодний тест на наявність мальтодекстрину. Мальтодекстрин забарвлює рідину в інтенсивний темно-коричневий колір (аналогічний кольору йоду). Варто зазначити, що йодний тест має сенс проводити лише з КСБ, без вуглеводів для надання солодкого смаку.
7. Білку під впливом мікроорганізмів, що амоніфікують, властиво розкладатися - гнити. Зазнавати гниття можуть лише білки. Гниєння супроводжується виділенням токсичних продуктів зі специфічним запахом. Залиште напій у теплому місці на кілька годин і обов'язково має з'явитись різкий запах.

Джерело: технологія молока та молочних продуктів

Залиште відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Магазинний візок

ukUkrainian