Международное наименование | Konjac glucomannane, Е 425 (ii). |
Сегмент: | Загустители |
Рынки и применение: | Диетические добавки, пищевые продукты |
Состав: | Глюкоманнан, состоящий из 1–2 частей D-глюкозы и 3–4 части D-маннозы; эмпирическая формула (C6H10O5)n |
Описание: | Конжак Глюкоманнан ( Камедь Конжака) является растворимыми в воде пищевыми волокнами и может быть использован в качестве желирующего агента, загустителя, стабилизатора, эмульгатора и пленкообразователя. |
Функции: | 1. Растворимость в воде: водный раствор глюкоманнана представляет собой пластическую массу. Одна из частиц порошка конжака состоит из очень длинных нитевидных макромолекул , соединенных вместе. Когда он приходит в контакт с водой, молекулы воды всасываются в цепь, в результате чего постепенно частицы набухают до приблизительно в 200 раз от его первоначального объема, и превращаются в вязкую жидкость. 2. Загуститель: Конжак Глюкоманнан имеет самую высокую молекулярную массу и сильную вязкость среди любых пищевых волокон, известных науке, и имеет чрезвычайно высокую плотность. Неизмененный ацетилированный Конжак Глюкоманнан производит весьма вязкие растворы. Как правило, 1% в воде коммерчески доступных продуктов Конжака имеет вязкость по меньшей мере, от 20.000 P до более 40.000 cP при температуре 30 ° . Это самый высокий показатель, гораздо больше , чем любые другие природные загустители. 3. Стабилизатор: Когда Камедь Конжака используется вместо смолы рожкового дерева в качестве стабилизатора и добавляется в мороженое, сыр и другие молочные продукты, она будет стабилизировать их качество путем предотвращения развития кристаллов льда. 4. Загуститель: в качестве желирующего агента, Конжак Глюкоманнан является уникальным по его способности образовывать термообратимый и термодинамический необратимые гели в различных условиях. 5. Пленкообразователь: Камедь Конжака является мощным пленкообразователем — как в одиночку, так и в комбинации с другими смолами, такие как каррагинан. 6. Растворимые пищевые волокна: Свежий конжак содержит в среднем 13% сухого вещества, 64% от сухого вещества составляет глюкоманнан, 30% является крахмал. Конжак глюкоманнан для здорового питания и похудения. Снижает уровень LDL-холестерина («плохого») и триглицеридов в крови; улучшает перистальтику кишечника, эффективно очищает от шлаков и токсинов; снимает отеки; восстанавливает здоровую микрофлору; предупреждает развитие желчнокаменной болезни; регулирует обменные процессы при сахарном диабете, но исследования в этой области продолжаются. |
Производитель: | Китай |