Как проверить протеин на наличие белка

1. Сухая порошковая смесь прилипает к зубам и деснам, если в ней содержится сывороточный белок. Ни один вид белка не растворяется во рту, а образует комки, прилипающие к зубам.
2. Чистый концентрат сывороточного белка (КСБ) имеет нежный молочный вкус, без сладости и практически не имеет запаха.
3. После размешивания (встряхивания) протеина в шейкере, всегда образуется пена, а приготовленная смесь — однородная и белок не выпадает в осадок даже при отстаивании.
4. При кипячении протеин дает поднимающуюся молочную пену и сворачивается через 1-2 минуты, образуя плотные сгустки, по вкусу как белок яйца/творог. Так можно узнать о наличии белка, но не о его количестве!
При проверке порошковой смеси на наличие белка смесь нужно кипятить. Не смотря на то, что сывороточный белок начинает денатурировать при температуре 62°C, на степень денатурации больше влияет продолжительность высокотемпературной обработки.
5. Одним из известных способов проверить наличие крахмала в порошковой белковой смеси является йодный тест – при добавлении протеинового порошка в воду с растворенными в ней несколькими каплями спиртового раствора йода коктейль окрашивается в фиолетовый цвет, если в нем присутствует крахмал или мука.
6. Йодный тест на наличие мальтодекстрина. Мальтодекстрин окрашивает жидкость в интенсивный темно-коричневый цвет (аналогичный цвету йода). Стоит отметить, что йодный тест имеет смысл проводить только с КСБ, без углеводов для придания сладкого вкуса.
7. Белку под влиянием аммонифицирующих микроорганизмов свойственно разлагаться — гнить. Подвергаться гниению могут только белки. Гниение сопровождается выделением токсичных продуктов со специфическим запахом. Оставьте напиток в теплом месте на несколько часов и обязательно должен появиться резкий запах.

Источник: технология молока и молочных продуктов

Оставьте ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Корзина